魚沼 かぐら辛っ子 【調味料】
販売者：有限会社 魚沼新潟物産
住所：新潟県南魚沼市宮2294-15
原材料名：かぐら南蛮（魚沼産）、
漬け原料（天日塩、米麹）
容量：80g
■魚沼地方、地元特産のご当地野菜
「神楽南蛮(かぐらなんばん)」
辛味野菜というと、一般的には長細い形をした
唐辛子を思い浮かべるかと思いますが、かぐら
なんばんは、よりピーマンやパプリカに近い品種
です。長細くなくゴロゴロとした形と、しわが深く、
神楽の獅子に似ていることから、いつしか「かぐら
なんばん」と呼ばれるようになりました。特にこの
地方のものは、皮が柔らかく、実が厚く、唐辛子の
辛味とは一線を画すマイルドな辛さが特徴です。
■二年半以上の熟成を経て完成する
魚沼かぐら辛っ子の製造工程
週に二度、契約農家のみなさんのもとへ神楽
なんばんを集荷しに行きます。ひとつずつ、
丁寧に洗った後で大まかに割り、種と不要部分を
取り除きます。細かく刻んだ後で塩と合わせ、
よく混ぜ合わせます。塩とよく混ぜ合わせたかぐら
なんばんを網袋に入れ、一晩重しをのせて余計な
水をしぼりだします。しぼったものを取り出し、
辛っ子貯蔵蔵の専用桶に入れ替え貯蔵します。
一定期間の貯蔵後、今度は麹を入れ、「かい」を
つかって丹念にまぜあわせます。この作業が
なかなかの重労働！さらに二年半以上の熟成を
経てから検査の上、瓶詰め。そしてお客様のもとへ
お届けとなります。
■食べ方様々！レシピいろいろ！
肉料理や漬け物に添えたり、料理の隠し味にも
オススメ！まろやかな辛さと麹がおりなす、奥深い
味わいが食欲をそそります。炊きたてのご飯に
ちょっぴり載せて頂くも良し、浅漬けに添えたり、
鍋物、そば・うどん・ラーメン等麺類、などなど…
各種料理の薬味としてもご利用いただける、
いろんな料理のお供にもオススメの伝統調味料です。
になっている商品は、生酒、ワインなどクール便配送設定をしているものです。
